中国料理の迷宮」勝見洋一著

朝日文庫版で、先日この本を読み終わった。
単純に中華料理について書かれた本と思って、購入したのだが、
内容は、そんなに単純なお話しではなかった。
王朝の支配者の出身地によって、それまでの王朝の料理といかに混合し、
いかに混合しなかったかをほぼ歴史順に語られて行く。

清朝までは、中国料理は、各地の料理が混合したり、しなかったりしながらも、
洗練、発展してきた事がわかる。

で、一番興味深いのは、
共産党「文革王朝」が、「造反有理」の御旗の下で、
洗練、発展した中国料理を破壊・創造したのかについて語られる章だ。
著者は、文革時に北京や上海に滞在している。

人民が、食べられる食堂では、破壊後の文革的発展は、
粗食と不味。
外国人接待向け、党幹部向け料理屋のみ、文革以前の味を維持。

総経理は、この10年で何度か上海、北京、寧波、福州に行っている。
美味しい店もいっぱいあるのだけれど、
間口の小さい店で、メニューも限られ、値段は安いが、
味のしないスープ、麺はボソボソ、酸っぱい料理
ハッキリ言って不味い等々の経験を何度かしている。
店員は、まったく愛想も商売っ気もない。
解放までの約20年の中国料理の破壊・創造の遺産だったのかな。

日々　食べる事が、単純に生きていける事なら、
食べ物が餌なのか、快なのかの選択位は　自分でしたいものですね。

そんな事を思いながら、

アジの南蛮漬け、嘘っぽいライチャ。出汁をかけて食べます。

良い子は　眠ります。お休み。