巾広の小麦粉麺が板麺(Pan Mee)。
家から歩いて3分の店 可も無く 不可もなく。
ほとんどの板麺屋台では、注文後、既に捏ねた生地の塊から、一玉分を切り出し、
手動のパスタマシーンを使って、伸ばし、切り出してから、茹でてくれる。
なので、他の麺類より 少しだけ時間が掛る。
他の麺と同様に、スープかドライを選択できる。
総経理は、板麺はスープが好み。
魚出汁の澄んだ塩スープ、
具は木耳の千切り、椎茸、葉っぱ、豚肉のミンチ炒め、
揚げ干小魚(イカン・ビリス)が一般的。
ごく普通の板麺、家の近くの店 麺の腰が強い。
ポークボール、フィッシュボールが入ったのも。
ポークボールの板麺 家からちょっと離れている店。
これに、薬味としてチリ味噌が付いてくる。
チリ味噌は各屋台いろいろ。
総経理の好みは、ジューサーにかけたチリに調味料とライムの搾り汁の入ったの。
家から車で10分程の店 チリ味噌にライムが効いて美味しい。
麺の巾や形状もいろいろ、屋台によって指定もできる。
麺の巾：細いの、やたら幅広の、薄いの、厚いの
形状：縮れているの 縮れてないの
パスタマシーンで切り出さず、生地を伸ばして手で千切ったのもある。
前出と同じエリアの板麺 縮れ麺 スープに良く絡む。
板麺は、ツルっと口に入る感触と腰のあるモチモチ感の歯応え、
スープとほのかなライムの香りとチリの辛さが麺に絡まって、
とても美味しいのだ。
